Omoleta de cogumelos e tomate

Esta omoleta é excelente para um pequeno-almoço de férias ou fim de semana. Acompanhada de uma salada verde funciona lindamente como refeição principal.

Tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite

75g de cogunelos castanhos cortados

4 ovos

2 colheres de sopa de iogurte natural

pimenta preta acabada de moer

1 a 2 colheres de sopa de salsa picada

2 tomates médios cortados

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira, junte os cogumelos e saltei-os em lume brando.

Parta os ovos numa tigela, bata-os ligeiramente e junte o iogurte, a pimenta preta e a salsa picada. Misture bem e depois junte os tomates cortados.

Deite a mistura sobre os cogumelos na frigideira, espalhando bem sobre a base. Cozinhe em lume brando até o fundo da omoleta estar firme.

Para cozinhar a parte de cima, pode passar a frigideira sob uma grelha quente durante alguns minutos ou deite a omoleta num prato, vire-o e volte a colocá-la na frigideira. Divida em duas porções e sirva com pão de cereais ou integral (num pequeno-almoço) ou uma bela salada (num almoço).