quarta-feira, novembro 15, 2006

Frango crocante

FRANGO CROCANTE

Dá para 6 porções ( 218 cal cada uma)

Ingredientes:
16 peitos de frango
100ml vinho branco
sumo de 1 limão
sal, alho e alecrim
1 colher (sopa) molho inglês
1 chávena (chá)
flocos de milho (sem açúcar)
1 colher (café) colorau doce
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
2 claras
100ml leite magro

Preparação:
Tempere o frango com o vinho, o sal, o limão, o alho, o alecrim e o molho inglês.
Moa os flocos de milho e misture o colorau e o queijo ralado.
Noutro recipiente, misture as claras e o leite magro.
Passe os lombos no leite com claras e depois nos flocos.
Disponha num pirex e leve ao forno médio, até que fiquem dourados.


terça-feira, outubro 31, 2006

Arroz com especiarias

Este é um arroz para acompanhamento, para diversificar do arroz branco. É muito saboroso e diferente pelas especiarias adicionadas.

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Ingredientes:
100g de arroz integral basmati
1 colher de sopa de azeite
2 vagens de cardomono
1 cm de pau de canela
2 cravos da índia inteiros
1/2 cebola, picadinha
250ml de caldo de legumes


Preparação:
Lave o arroz num escorredor, ponha-o numa tigela de água limpa e deixe ficar até o usar.
Aqueça o azeite numa caçarola de fundo grosso e junte as especiarias inteiras. Mexa-as uma ou duas vezes no azeite e depois acrescente as cebolas. Salteie até a cebola começar a alourar.
Escorra bem o arroz e deite-o na frigideira. Mexa o preparado para revestir o arroz de azeite antes de juntar o caldo quete. Deixe levantar fervura, cubra a caçarola, reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 25 minutos ou até o arroz estar cozinhado. Se o caldo não tiver sido todo absorido, aumente o calor e deixe evaporar antes de servir.

sexta-feira, setembro 29, 2006

Conselho do dia

Em vez de comprar hambúrgueres prontos a consumir compre carne magra, retire ainda toda a gordura visível que encontrar e prepare os seus próprios hambúrgueres. Pode também pedir que os façam no talho, com a carne magra que escolher. Lembre-se ainda que, fritar o hambúrguer o enriquecerá muito em gordura saturada. Opte por grelhar ou assar no forno, com um mínimo de gordura, a necessária apenas para não agarrar à grelha.

terça-feira, agosto 15, 2006

Conselho do dia

Em vez de comer a pele do frango ou do peru... deixe-a de lado no prato, mesmo que esta esteja tostada e lhe pareça “seca”!! Para reduzir ainda mais a gordura ingerida, retire a pele das aves antes de as cozinhar, para evitar que a gordura penetre na carne, que é à partida magra.

Dourada aromática

DOURADA AROMÁTICA

Esta receita dá para 4 pessoas (188 kcal cada)

Ingredientes:
- 4 postas de dourada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- alecrim
-1 dl de leite magro
- sal
- 2 cebolinhos
- 1 tomate grande
- 50 mg de cogumelos
- pimento verde
- mistura de pimentas em grão

Preparação:
Coloque as postas de dourada num tabuleiro de pirex, untado com margarina. Polvilhe o peixe com os alhos picados, o louro em bocadinhos e alecrim. Regue com o leite e tempere com o sal.
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.
Pele o tomate, retire-lhe a pele as grainhas e corte em cubinhos. Lave e corte os cogumelos em lâminas e o pimento em tiras.
Deite os legumes num tacho e leve a estufar com um fiozinho de azeite durante cerca de 5 minutos.
Disponha este preparado sobre o peixe, cubra o pirex com folha de alumínio e leve a cozer em forno moderadamente quente (200ºC) cerca de 30 minutos.
Sirva acompanhados com uma saladinha e feijão verde cozido.



domingo, agosto 06, 2006

Salada tropical

SALADA TROPICAL


Ingredientes:
1/2 alface
1 manga grande e quase madura
1 abacaxi picado em pedaços grandes
sumo de limão
sal
Molho de iogurte natural
1 pacote de delícias do mar


Preparação:
Arranjar a alface e cortar em juliana.
Descascar a manga e o abacaxi e cortar em pedaços grandes.
Misture o iogurte natural com as delícias do mar picadas, tempere ligeiramente de sal.
Junte a alface à fruta e misture, cubra com o molho iogurte para temperar.
Pode servir também com perú ou frango assado ou cozido.

quinta-feira, julho 20, 2006

Frango panado no forno

FRANGO PANADO NO FORNO

Ingredientes:
1 frango partido aos bocados
sal
alho
louro
sumo de 1 limão
ervas aromáricas
1 ovo
pão ralado

Preparação:
Tempere o frango com sal, alho, louro, sumo de limão e as ervas aromáticas de que gostar. Passe o frango por ovo e pão ralado e leve ao forno por cerca de 30/40 minutos. Vá virando de modo a ficar todo tostadinho.
Para não pegar no recepiente pode colocar na grelha e ir virando.
Acompanhar com uma boa salada ou um arroz de legumes.

sábado, julho 15, 2006

Omoleta mediterrânica

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Tempo de preparação : 15 minutos
Porção para 2 pessoas

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola em rodelas
1/2 pimento vermelho, sem sementes e partido
1/2 pimento verde, sem sementes e partido
2 tomates médios
4 ovos
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de ervas aromáticas secas
pimenta preta
8 azeitonas pretas sem caroço

Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os pimentos partidos. Cozinhe até amolecerem. Junte os tomates e cozinhe durante mais 2 ou 3 minutos.
Parta os ovos numa tigela e junte o iogurte, a água, as ervas e pimenta preta moída na altura. Mistura bem os ingredientes. Deite a mistura sobre os legumes na frigideira e mexa suavemente. Espalhe as azeitonas por cima. Cozinhe a omoleta até o fundo estar firmes e ligeiramente castanho. Não deixe queimar.

sexta-feira, julho 14, 2006

Caldo de legumes

Muitas vezes vemos em receitas para juntar caldo de legumes. E como é feito este caldo de legumes ? Super fácil e pode fazê-lo e conservar congelado para utilizar quando for necessário.
Os tubérculos, as cebolas, os alhos-franceses e o aipo são boas bases para um caldo de legumes. Evite legumes verdes como couve, brócolos, espinafres ou couves-de-bruxelas pois dão um sabor e uma cor muito fortes ao caldo. Pode parecer muito incluir um bolbo de alho mas dá um sabor deliciosamente subtil. Faz cerca de 1,5 litros.

CALDO DE LEGUMES
Ingredientes:
2 batatas, cortadas grossas
2 cenouras grandes, cortadas grossas
1 cebola grande, aos quartos
1 talo de aipo, cortado grosso
1 bolbo de alho, cortado grosso
1 folha de louro
1 ramo grande de tomilho frecso ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
1 ramo grande de salsa
6-8 pimentas pretas
2 litros de água
Preparação:
Ponha todos os ingredientes numa caçarola grande. Deixe levantar fervura, depois reduza o calor, cubra parcialmente e coza em lume brando durante 2 horas.
Enquanto o caldo estiver a cozer, prepare um escorredor e coloque-o sobre uma tigela grande.
Quando o caldo estiver pronto, passe-o pelo escorredor para a tigela. Deite fora o conteúdo do escorredor. Cubra a tigela e reserve para arrefecer bem antes de guardar no frigorífico. Aguenta 2 a 4 dias no frigorifico ou pode congelá-lo.

segunda-feira, julho 10, 2006

Conselho do dia

diEm vez de utilizar natas e leites gordos na confecção de molhos e em receitas como strogonof, bacalhau com natas e outros, utilize um molho bechamel feito com leite magro ou meio gordo, iogurte natural, leite de soja, e outras variedades de lacticínios pobres em gordura. Os lacticínios integrais são uma das principais fontes de gordura saturada. Nas versões magras, a quantidade de gordura é substancialmente inferior. Vai ver como a sua receita vai ter uma redução substancial em termos de calorias.

domingo, julho 09, 2006

Tiras de ovos com arroz de cominhos

Este é um almoço super fácil de preparar, Se não tiver ovos susbstitua por tiras de frango ou peixe cozido.

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Porção para 2 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes:
1 colher de chá de azeite
1 cebola pequena, picada
1 colher de chá de sementes de cominhos
150g de arroz integral
350ml de caldo de legumes
2 ovos
Ervas ou especiarias misturadas
pimenta preta
8 tomates secos em óleo, cortados às tiras
Salsa fresca picada
Preparação:
Aqueça o azeite numa caçarola, junte a cebola e cozinhe até ficar macia mas sem cor. Junte os cominhos e mexa durante 1 minuto. Junte o arroz, mexa para revestir o azeite e depois junte o caldo quente. Cubra a caçarola, deixe levantar fervura e coza em lume brando durante 30 minutos, até absorver o caldo e o arroz ficar macio.
Batoa os ovos numa tigela e junte uma boa pitada de ervas secas ou especiarias e pimenta preta. Unte o interior de uma frigideira com um pouco de azeite, aqueça e deite o preparado dos ovos. Cozinhe rapidamente , sem mexer, para fazer uma omoleta espalmada. Retira da frigideira e deixe arrefecer. Quando a omoleta estiver fria, enrole-a e corte-a às tiras com 1/2 cm de largura.
Junte os tomates e as tiras de ovos ao arroz e sirva guarnecido com salsa.

domingo, julho 02, 2006

Omoleta de cogumelos e tomate

Esta omoleta é excelente para um pequeno-almoço de férias ou fim de semana. Acompanhada de uma salada verde funciona lindamente como refeição principal.

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Tempo de preparação: 10 minutos
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
75g de cogunelos castanhos cortados
4 ovos
2 colheres de sopa de iogurte natural
pimenta preta acabada de moer
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
2 tomates médios cortados
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte os cogumelos e saltei-os em lume brando.
Parta os ovos numa tigela, bata-os ligeiramente e junte o iogurte, a pimenta preta e a salsa picada. Misture bem e depois junte os tomates cortados.
Deite a mistura sobre os cogumelos na frigideira, espalhando bem sobre a base. Cozinhe em lume brando até o fundo da omoleta estar firme.
Para cozinhar a parte de cima, pode passar a frigideira sob uma grelha quente durante alguns minutos ou deite a omoleta num prato, vire-o e volte a colocá-la na frigideira. Divida em duas porções e sirva com pão de cereais ou integral (num pequeno-almoço) ou uma bela salada (num almoço).

sexta-feira, junho 30, 2006

Conselho do dia

Em vez de refogar (ou saltear) com manteiga ou margarinas... mude para azeite, óleo de canola, de amendoim, ou outros ricos em ácidos gordos monoinsaturados, e que suportem elevações de temperatura sem se alterarem muito. As calorias são praticamente as mesmas, mas os óleos são ricos em gordura insaturada e pobres em gorduras saturadas. Enquanto uma colher de sopa de azeite tem apenas 1,8 g de gordura saturada, a mesma quantidade de manteiga tem cerca de 7 g.

terça-feira, junho 20, 2006

Conselho do dia

Em vez de utilizar grandes quantidades de queijo... em pizzas, molhos, saladas, etc., use pequenas quantidades de queijos com sabor mais intenso como o parmesão, o queijo azul ou o cheddar. Apesar de serem queijos gordos, é uma forma de reduzir a gordura no parto pois utilizará apenas uma pequena porção de queijo, que lhe fornecerá muito sabor.

quinta-feira, maio 11, 2006

Conselho do dia

Em vez de fazer bolos, bolachas, tartes e afins com gorduras sólidas... utilize óleos insaturados. As gorduras sólidas e pastosas (semi-sólidas), cremes para barrar, etc. são feitas a partir de gorduras hidrogenadas, por isso contêm as indesejáveis gorduras trans. Para além disto, coloque gordura em menor quantidade (metade) daquela recomendada na receita. Verá que as diferenças são mínimas em termos de sabor.

quarta-feira, maio 10, 2006

Salada de massa com gambas

Salada de massa com gambas
( 221 kcal por pessoa)

Para 4 pessoas
Ingredientes:
120g de massa de conchas
12 gambas cruas
6 dentes de alho
1 limão
1 ramo de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (café) de sal
pimenta qb
farinha para polvilhar

Preparação:
1 - Cozer a massa em água a ferver durante 10 minutos
2 - Prepare o molho: lave o manjericão, retire-lhe as folhas e coloque-as na 1-2-3 juntamente com os dentes de alho e reduza a puré. Coloque o preparado numa taça e adicione-lhe 2 colheres de azeite, o vinagre, o sumo de limão e mexa até estarem todos os ingredientes bem envolvidos.
3 - Escorra a massa, coloque-a numa taça e junte-lhe metade do molho.
4 - Descasque as gambas, tempere-as de sal e pimenta e passe-as por farinha. Saltei-as no restante azeite e disponha-as sobre a massa.
5 - Regue a salada com o respectivo molho e sirva.

domingo, maio 07, 2006

Os tipos de gorduras

As gorduras ou lipídios englobam um grupo heterogéneo de substâncias que têm em comum o serem insolúveis na água. São constituídos principalmente por trigliceridos, isto é, uma combinação de três moléculas de ácidos com uma de glicerol. De acordo com a sua estrutura química (cadeias de átomos de carbono aos quais se ligam átomos de hidrogénio e oxigénio), os ácidos podem ser divididos em três categorias:
Saturados – a cadeia de átomos de carbono está saturada de átomos de hidrogénio. Encontram-se principalmente nas gorduras de origem animal e também em alguns óleos vegetais, como no de coco.
Monoinsaturados – a cadeia de átomos de carbono tem uma dupla ligação ou seja, tem dois espaços desocupados que podem ser preenchidos por dois átomos de hidrogénio. O ácido oleico é o seu representante mais importante, sendo o principal constituinte do azeite.
Polinsaturados - a cadeia de átomos de carbono tem duas ou mais duplas ligações. Encontra-se principalmente nas gorduras de origem vegetal (óleos de cártamo, girassol, soja e milho) sendo muito ricos em ácido linoleico.
Cada tipo de gordura tem um comportamento próprio que depende da sua composição em ácidos gordos e da quantidade de antioxidantes presentes. O estado físico e outras propriedades dependem do tipo de ácidos gordos e da posição em que se encontram ligados ao glicerol.Assim, de forma geral, são denominadas “gorduras” aquelas que à temperatura ambiente (20º C) se mantêm sólidas, como é o caso da manteiga, e “óleos”, aquelas que à temperatura ambiente se mantêm líquidas, como é o caso do azeite.
As gorduras (animais ou vegetais) encontram-se sob duas formas distintas: Fazendo parte integrante dos alimentos, como é o caso da gordura do leite, da carne, da azeitona, etc.; Ou como um alimento individualizado, como é o caso dos óleos, azeite, manteiga, etc..
As gorduras são indispensáveis para o organismo:
- Como fornecedoras de energia.
- Como veículo de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).
- Na síntese de hormonas e outros compostos bioquímicos.
- Na formação de reservas.
- No fornecimento de ácidos gordos polinsaturados essenciais, ácidos que o organismo não consegue sintetizar.
Por outro lado, são importantes isto é, são praticamente indispensáveis na preparação de alimentos como banhos de fritura, como tempero e como emulsionantes, proporcionando-lhes ao mesmo tempo um sabor extremamente agradável muito apreciado pelo consumidor.
Como acontece com todos os alimentos, as gorduras ou lípidos também sofrem alterações que podem ter consequências ao nível do valor nutritivo e da saúde dos eventuais consumidores. As alterações, aliás bastante complexas, são aceleradas pela exposição à luz, a temperaturas altas e ao contacto com o ar, sendo algumas facilmente detectáveis como seja o ranço e a acidificação. Os óleos utilizados nos banhos de fritura não fogem a esta regra isto é, sofrem alterações rápidas e muito complexas devido a muitos factores principalmente ao factor temperatura, a que são sujeitos.
Assim, o aquecimento prolongado a altas temperaturas, provoca alterações nos óleos daí resultando a formação de peróxidos, polímeros e outros produtos indesejáveis com implicações a nível de qualidade dos alimentos nestas confeccionados. O carácter hidrofóbico dos óleos faz com que, sob o aspecto microbiológico estes sejam seguros. No entanto, estão sujeitos a contaminações de origem físico-química durante a sua obtenção e posterior utilização.
Regra geral, um óleo resiste melhor às temperaturas elevadas quanto menor for o seu grau de insaturação e maior a sua riqueza em antioxidantes. Por outro lado, os óleos polinsaturados degradam-se rapidamente o que representa um aspecto muito importante, a ter em consideração na preparação dos alimentos pela fritura. No entanto, os dietistas ao aconselharem o consumo de gorduras polinsaturadas levam a que o consumidor muitas vezes mal esclarecido ou sujeito a uma publicidade enganosa, utilize também estas gorduras para fritar alimentos o que é um erro.
Para a fritura deve usar-se um óleo com alta percentagem de ácido oleico (18:1) por ter uma maior resistência à termoxidação e ser mais estável. Sendo a temperatura a que uma gordura é submetida em determinados processos culinários, dos quais destacamos a fritura, um dos parâmetros mais importantes para a degradação dos mesmos, há que saber quais os pontos críticos de cada uma das gorduras isto é, temperaturas a partir das quais rapidamente se degradam.
Óleo de Palma 240.º C
Óleo de Amendoim 220.º C
Azeite 210.º C
Temperatura de fritura 180.º C
Banha de Porco 180.º C
Óleo de girassol 170.º C
Óleo de soja 170.º C
Óleo de Soja 170.º C
Óleo de Colza 160.º C
Óleo de Milho 160.º C
Margarina 150.º C
Manteiga 110.º C
Uma vez que a temperatura de fritura ronda os 180.º C, podemos constatar face ao exposto que, a maior parte dos óleos não são adequados para preparar os alimentos por este processo .Em resumo verificamos que os óleos mais indicados para fritar são o azeite, o óleo de bagaço de azeitona e o óleo de amendoim.

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